Centro tecnológico Cartif

Aplicación de procesos y herramientas biotecnológicas a la industria agroalimentaria

Nuestro objetivo es la aplicación de la Biotecnología al desarrollo de nuevos procesos productivos y al apoyo de procesos existentes en el sector agroalimentario, mediante el desarrollo de procesos biotecnológicos (biocatálisis y tecnologías enzimáticas) para revalorización de residuos y obtención de nuevos productos. Y todo ello mediante la aplicación de las nuevas técnicas de Biología Molecular para apoyar los procesos productivos de la industria agroalimentaria.

Proyectos

Proyecto Cenit Acuisost Acuimas

Este proyecto se realiza con cinco empresas del Grupo Siro y en él se estudia la biotransformación de residuos de la industria agroalimentaria mediante procesos de fermentación en estado sólido para su enriquecimiento protéico y su posterior incorporación a piensos para peces.

Proyecto Whetlac

Transformación del suero procedente de la fabricación del queso, una vez desproteinizado, para la obtención eficiente y rentable de ácido láctico mediante procesos de fermentación con microorganismos inmovilizados, control de proceso mediante tecnología NIR y extracción mediante estrategias de química verde.

Proyecto Campofrío

Estudio y desarrollo de un proceso para la reducción del contenido de sal en jamón curado. Puesta a punto de un sistema de evaluación del contenido de sal en jamón curado loncheado con tecnología NIR on-line

Proyecto Aalto

Detección precoz de paradas fermentativas en vinos de calidad mediante la identificación de grupos de levaduras autóctonas implicadas en el proceso de vinificación, mediante técnicas moleculares. Con ello se establecerá un control microbiológico de los grupos mayoritarios de levaduras responsables de la fermemtación propias de cada bodega.